ต่อไป »

[jainu]

ข้าวหลาม
     
 
     
 ส่วนผสม   
 ข้าวเหนียว  5 ถ้วย 
 กะทิ 2 ถ้วย 
 เกลือป่น  1/2 ช้อนโต๊ะ 
 น้ำตาลทราย  1/2 ถ้วย 
 ถั่วดำ 1/2 ถ้วย 
 ไม่ไผ่ชนิดไม่อ่อนไม่แก่เกินไปตัดเอาข้อไว้ด้านหนึ่ง อีกด้านไม่มีข้อ   
 ใบตองแห้ง   
 กาบมะพร้าวอ่อน ฉีกเป็นชิ้นเล็ก แล้วเอาใบตองแห้งห่อให้เป็นก้อนเล็ก ให้พอดีกับรูกระบอกไม้ไผ่สำหรับอุดกระบอกเวลาเผา   
     
 วิธีทำ 
 1.แช่ข้าวเหนียวไว้ 1 คืนแล้วสงน้ำมาเคล้ากับถั่วดำ
 2.ผสมกะทิ เกลือ และน้ำตาลคนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลายหมด
 3.กรอกข้าวเหนียวผสมถั่วดำลงในกระบอกไม้ไผ่ประมาณ 3/4 ของกระบอก ตักน้ำกะทิใส่ลงไปเกือบเต็ม แล้วใช้จุกอุดปากกระบอกให้แน่น
 4.ทำที่เผาข้าวหลามโดยให้ปักห่างกันประมาณ 1 เมตรตามยาว เว้นที่ตรงกลางเพื่อก่อไฟสุม วางกระบอกข้าวหลามในแนวตั้งเพื่อไม่ให้หก หมั่นหมุนกระบอกเพื่อให้ได้ความร้อนทั่วทุกด้านจนข้าวเหนียวสุกดี นำออกมาผึ่งไว้ให้เย็น นำมาปอกเปลือกออกรับประทาน
 

[jainu]

ปลาร้า


ปลาร้า เป็นผลิตภัณฑ์พื้นบ้านที่เป็นเอกลักษณ์ของไทยมาแต่ช้านาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งคนในภาคตะวันออกเฉียงเหนือนิยมบริโภคและจัดเป็นอาหารประจำวันก็ว่าได้ คนในภาคเหนือและภาคกลางก็นิยมบริโภคเช่นกัน แต่จะต่างกันบ้างในลักษณะการนำมาประกอบอาหารเท่านั้น การผลิตปลาร้าส่วนใหญ่ทำกันระดับชาวบ้าน การผลิตแบ่งออกเป็น 2 แบบ คือ ปลาร้าข้าวคั่วและปลาร้ารำ ปลาร้าข้าวคั่วมักจะทำในภาคกลาง ส่วนปลาร้ารำมักจะทำจากปลาทั้งตัวในภาคอีสาน สีจะคล้ำกว่าปลาร้าข้าวคั่ว

วัตถุดิบ:
ปลาช่อน ปลากระดี่

ส่วนผสม:
เกลือ 20-25% (ของน้ำหนักปลา)
ข้าวคั่วหรือรำ 10-12% (ของน้ำหนักปลา)

วิธีทำ:
1. นำปลามาตัดหัว ขอดเกล็ด ควักไส้ ล้างให้สะอาด ทิ้งให้สะเด็ดน้ำ
2. นำปลามาผสมกับเกลือให้เข้ากันดี จากนั้นจึงเติมข้าวคั่วหรือรำผสมให้เข้ากัน แล้วนำมาอัดใส่ไห ขัดด้วยไม้ไผ่ให้แน่นทิ้งไว้ 8 เดือน ถึง 1 ปี

***วิธีรับประทาน***
---ควรปรุงให้สุกก่อนรับประทานนะคะ...

[jainu]

การทำ applesauce

ส่วนผสม

1. แอปเปิ้ล 5 กิโลกรัม (ล้าง แล้วคว้านตรงกลางทิ้ง และตัดเป็นชิ้น ๆ )
2. น้ำ 5 ถ้วย หรือ น้ำแอปเปิ้ล (apple cider)


วิธีทำ

1. เตรียมหม้อไว้ ปอกเปลือกแอปเปิ้ลหรือไม่ปลอกเปลือกก็ได้ ใส่ลงไปในหม้อตามด้วย น้ำหรือ น้ำแอปเปิ้ล ตามขนาดที่ระบุไว้ ต้มให้เดือด หลังจากเดือดแล้วให้หรี่ไฟ อ่อน ตั้งไฟอีกประมาณ 20 นาที หรือจนกระทั่ง แอปเปิ้ลนิ่ม
2. ปล่อยทิ้งไว้ให้เย็น หลังจากนั้นก็นำมาปั่นแบบ puree จนกระทั่ง smooth
3. เก็บไว้ในตู้เย็น (ระหว่างรอทำอาหารอบแห้ง)

[jainu]

มะม่วงแผ่น

ส่วนผสม

1. มะม่วงสุก 2 กิโลกรัม
2. น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำผึ้ง 2-3 ช้อนโต๊ะ หรือ มากกว่านั้น ถ้าต้องการเพิ่มรสชาด

วิธีทำ

1. ปอกเปลือกมะม่วง ปั่นให้ละเอียด ใส่น้ำมะนาวและน้ำผึ้งลงไป คนให้เข้ากัน ชิมรสเปรี้ยวหรือหวานตามชอบ
2. เตรียมถาด เคลือบด้วยน้ำมันพืช (เคลือบบาง ๆ ให้ทั่ว..) หลังจากนั้น เทลงในถาดที่จะอบแห้ง
3. อบแห้งประมาณ 8-10 ชั่วโมง
4. ม้วนหรือ พับเก็บด้วยกระดาษ waxed เก็บไว้ในภาชนะ ปิดฝาให้สนิท


****เก็บไว้ได้ ประมาณ 2 ปี ในภาชนะที่ปิดมิดชิด****

[jainu]

หมูกรอบ

ส่วนผสม
1. เนื้อหมูสามชั้น          1   กิโลกรัม
2. เกลือป่น            1   ช้อนโต๊ะ
3. น้ำส้มสายชู           1   ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. หมูสามชั้น ล้างให้สะอาด ขูดขนออก
2. ต้มในน้ำพอเดือด หรี่ไฟให้อ่อนต้มนาน ประมาณ 45 นาที ปิดฝา
3. นำขึ้นผึ่งไว้พอหมาด ๆ บั้งตรงที่มีเนื้อตามยาว กรีดมีดลึกพอสมควร ห่างกันประมาร 1 นิ้ว ตามยาวตลอดชิ้น
4. ส่วนหนังหมูใช้มีดบั้ง เป็นตารางสี่เหลี่ยม ขนมเปียกปูน หรือสี่เหลี่ยมตามถนัด อย่าให้ลึกลงไปถึงมันหมู
5. ใช้ส้มจิ้ม ๆ หนังให้ทั่วอีกที ใช้เกลือทาตามเนื้อหมูให้ทั่ว ส่วนหนังใช้น้ำส้มสายชู ทาให้ทั่ว
6. นำหมูไปตากแดดให้แห้ง แล้วนำมาทอด หรืออบให้หนังพองสักครู่แล้วนำไปทอด รับประทานกับน้ำจิ้ม

[jainu]

กล้วยอบม้วน

 เครื่องปรุง / ส่วนผสม

๑.      กล้วยน้ำว้า
๒.      เกลือไอโอดีน

ขั้นตอน / วิธีทำ

๑.      กล้วยน้ำว้าสุกงอม
๒.      ปอกเปลือก
๓.      ล้าง/แช่น้ำเกลือ
๔.      เรียงบนถาด
๕.      เข้าเตาอบลมร้อน ๗๐ องศา นาน ๔ ชั่วโมง
๖.      ออกจากเตาทิ้งไว้ให้เย็น
๗.      ม้วนกล้วยบรรจุกล่อง

[jainu]

มะดันดอง

 ส่วนผสม

๑. มะดัน ๒๐ - ๓๐ ผล                   
๒. เกลือป่น ๑/๒ ถ้วย
๓. น้ำเปล่า ๒ ๑/๒ ถ้วย

วิธีทำ

๑.   มะดันล้างน้ำให้สะอาด                                 
๒. เอาใส่ตะแกรงไว้ให้สะเด็ดน้ำ
๓. ผสมเกลือ น้ำตาล กับน้ำเปล่า                                   
๔.   คนให้เข้ากัน
๕. จากนั้นเอามะดันใส่โหล                                 
๖.  เทน้ำมะดันดองลงไปให้ท่วมพอดี
๗. ถ้ามะดันลอยหาไม้ขัดให้จม                                           
๘. ตั้งทิ้งไว้ ๒ - ๓ วัน ก็ใช้ได้

[jainu]

หน่อไม้อัดปี๊บ/ถุง

 ส่วนผสม
หน่อไม้ลวก หน่อไม้เลี้ยง หรือหน่อไม้สีสุก

วิธีทำ

๑. นำหน่อไม้มาเผาไฟทั้งเปลือกให้สุก
๒. ปลอกเปลือกล้างน้ำให้สะอาด
๓. ล้างปี๊บให้สะอาด
๔. นำหน่อไม้ใส่ลงไปให้แน่น
๕. นำไปต้มทั้งปี๊บ เติมน้ำ ๒ ครั้ง
๖. ปิดผ้าปี๊บแล้วเชื่อมที่ฝาให้แน่น(ถ้าอัดถุงให้นำหน่อให้ที่ล้างน้ำแล้วใส่ถุงพลาสติก ๒ ชั้น รัดยางให้แน่น แล้วนำไปต้มในน้ำเดือดประมาณ ๒๐ นาที)

เทคนิคในการทำ (เคล็ดลับ)

๑. การทำหน่อไม้อัด ต้องปิดฝาปี๊บ หรือยัดยางให้แน่นอย่างให้มีอากาศเข้าไปได้ จะทำให้หน่อไม้เสียแต่หากพบรอยรั่วให้นำมาต้มใหม่ แล้วอัดตามขั้นตอนเดิมอีกครั้ง จะทำให้เก็บไว้ได้นานเหมือนเดิม
๒.ไม่ใช้หน่อไม้สีสุก เพราะจะทำให้เละ นำมาปรุงอาหารไม่อร่อย

[jainu]

ปลาตะเพียนต้มเค็ม
ส่วนผสม
๑. ปลาตะเพียน    ๑๐ ตัว น้ำหนัก ๕ ก.ก
๒. อ้อยสด       ๕๐๐ กรัม                     
๓. กระเทียม  ๑๐๐ กรัม
๔. รากผักชี     ๑๐๐ กรัม
๕. มะขามเปียก   ๒๐๐ กรัม
๖. ขิงแก่   ๓๐๐ กรัม     
๗. น้ำตาลทราย   ๑.๕   ก.ก
๘. เกลือป่น      ๒๐๐ กรัม
 
ขั้นตอน / วิธีทำ

๑. ปลาตะเพียนมาฝ่าท้อง ล้างน้ำให้สะอาด นำผึ่งบนตะแกรง
๒. นำเครื่องปรุงทั้งหมดใส่ลงในหม้อ อ้อยตัดเป็นท่อนวางเรียงที่ก้นหม้อ
๓. ใส่น้ำลงในหม้อพอประมาณ นำไปตั้งไฟให้เดือด
๔. นำปลาตะเพียนเรียงลงในหม้อ ปิดฝาหม้อ ต้มโดยใช้ไฟกลาง                   
๕. ต้มเคี่ยวไปเรื่อยๆ ใช้เวลาประมาณ ๘-๑๐ ชั่วโมง เนื้อปลาจะสุกแต่ไม่เละ ก้างปลานิ่ม 

เทคนิคในการทำ (เคล็ดลับ)

 ๑. ปลาตะเพียนต้องเป็นปลาสด ต้มแล้วจึงจะมีรสชาติอร่อย
 ๒. ปลาตะเพียนต้องไม่ขอดเกล็ด เพราะต้มแล้วเกล็ดจะฟูน่ารับประทาน
 ๓. ใส่อ้อยไว้ก้นหม้อ เวลาเคี่ยวไฟเนื้อปลาจะไม่ติดกับก้นหม้อ และน้ำหวานจากอ้อยจะค่อยๆออกมามีกลิ่นหอมชวนรับประทาน
๔. ขณะต้มเคี่ยวปลา  ต้องใช้ไฟกลาง จะทำให้เกล็ดปลาฟูสวย

[jainu]

แกงไตปลาแห้ง

 ส่วนผสม

๑. พริกแกง                                           
๒. ไตปลา
๓. ปลาแห้ง                                           
๔. น้ำปลา น้ำตาล

ขั้นตอน / วิธีทำ

๑. นำส่วนผสมทั้งหมดเข้าเครื่องบด
๒. ใช้กรรมวิธีผ่านความร้อนให้วัตถุดิบทั้งหมดสุก
๓. บรรจุขวดจำหน่าย
เทคนิคในการทำ (เคล็ดลับ)   
เก็บได้นาน ๑ ปี โดยไม่ต้องแช่เย็น (ไม่ใช้สารกันเชื้อรา หรือสารกันบูด)

[jainu]

ไข่เค็ม
ส่วนผสม
๑.ไข่เป็ด           
๒.เกลือเม็ด                   
๓.แกลบ           
๔.ดินจอมปลวก

วิธีทำ

๑.นำดินจอมปลวกไปแช่ให้ละลายประมาณ ๑ ชั่วโมง
๒.ใส่เกลือเม็ดคลุกเคล้ากับดินให้เข้ากัน
๓.คัดไข่เป็ดที่ไม่มีรอยร้าว คลุกกับดินที่ผสมเกลือแล้ว หมักไว้ในถัง เขียนวันที่ผลิตไว้ด้วยโดยกำหนดวันดังนี้ ไข่เค็มสำหรับทอดไข่ดาว หมักไว้ประมาณ   ๗ วัน และไข่ต้มหมักไว้ประมาณ    ๑๕ วัน
๔.เมื่อจะนำไปจำหน่ายให้นำไข่เค็มมาคลุกกับแกลบที่เผาแล้ว เพราะป้องกันไข่กระทบกันทำให้แตกได้ง่ายและเน่าได้ บรรจุใส่กล่องและนำไปจำหน่ายที่ตลาด
๕.ไข่เค็มสำหรับทอดไข่ดาว และไข่ต้ม สามารถนำไปประกอบอาหารได้หลายอย่าง เช่น
เทคนิคในการทำ (เคล็ดลับ)
๑.ในทุกขั้นตอนการทำไข่เค็มห้ามไม่ให้ล้างไข่หรือถูกน้ำเปล่า หรือไข่มีรอยร้าวจะทำให้ไข่เน่า
ไข่ใบอื่นติดเชื้อเน่าไปด้วยและมีกลิ่นเหม็น
๒.ส่วนผสมดิน ๓ ส่วน เกลือ ๑ ส่วน หากใส่เกลือน้อยเกินไปเมื่อหมักเสร็จแล้วอาจทำให้ไข่เน่าได้ เพราะเกลือเป็นส่วนที่ทำหน้าที่ถนอมอาหาร
๓.ควรเลือกซื้อไข่เป็ดจากฟาร์มที่เลี้ยงเป็ดในท้องถิ่น เพราะจะได้ไข่ที่มีคุณภาพ   ไข่แดงมีสีเข้มและรสชาติอร่อยน่ารับประทาน

[jainu]

ไข่เค็มดินสอพอง
 ส่วนผสม

๑. ไข่เป็ด ๑๐๐ ฟอง
๒. เกลือไอโอดีน ๑ ถ้วยตวง
๓. ดินสอพอง ๓ ถ้วยตวง
๔. แกลบดำ ๑ กะละมัง

ขั้นตอน / วิธีทำ

การทำไข่เค็มดินสอพอง"กรรมวิธีการทำเริ่มจากคัดไข่เป็ดดิบที่มีขนาดเท่ากัน ไม่เล็กไม่ใหญ่เกินไปล้างน้ำให้สะอาดและแช่ในน้ำเกลือไอโอดีนทิ้งไว้ 1-2 นาที ให้สารไอโอดีนจากเกลือเกาะติดเปลือกไข่จากนั้นนำเกลือไอโอดีนมาผสมกับดินสอพอง ใส่น้ำพอเหลว แล้วนำมาหุ้มปิดเปลือกไข่ทั้งใบไม่ให้หนาหรือบางเกินไป ขั้นต่อไปนำไข่ไปกลิ้งในแกลบดำหรือแกลบที่ผ่านการเผาแล้ว นำไปหมักในโอ่งดินเผาหรือบรรจุกล่องเพื่อรอส่งขายทีเดียวเลยก็ได้ สำหรับระยะเวลาหมัก เมื่อผ่านไป 10 วัน จะนำมาทอดเป็นไข่ดาวเค็มกินได้ แต่ถ้าหมัก 15 วันจะเป็นไข่เค็ม โดยต้องนำไปต้มจะเก็บไว้ได้กว่า 6 เดือน การใช้ดินสอพองหุ้มนั้น ดินสอพองจะกรองความเค็มของเกลือไม่ให้ซึมเข้าเนื้อไข่มากนักทำให้ไข่เค็มมีรสกลมกล่อม ไม่เค็มจัด!!

[jainu]

วิธีหุงข้าวสวยให้เก็บไว้ได้หลายวันโดยไม่บูด เพื่อแจกจ่ายสำหรับผู้ประสบปัญหาภัยน้ำท่วม สามารถนำไปใช้ได้

 
ตอนนี้พื้นที่น้ำท่วมเยอะมากบางที่ท่วมจนไม่สามารถจะทำอาหารได้ หรือไม่มีอุปกรณ์เพราะน้ำพาไปหมด ของที่บริจาคช่วยน้ำท่วมที่เราเห็นเยอะคือ บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปหรือข้าวสาร ซึ่งต้องทำให้สุกก่อนทาน หรือจะเป็นอาหารสำเร็จรูปบรรจุกระป๋องอย่าง ปลากระป๋องซึ่งทานอย่างเดียวก็ไม่อิ่มท้อง ข้าวสวยบรรจุกระป๋อง ก็มีราคาแพงและน้อยที่บ้านเรา


เวลาหุงข้าวสวย จะใส่น้ำส้มสายชูลงไปด้วย ข้าวสาร 3 กระป๋อง ใช้น้ำส้มสายชูประมาณ 1 ช้อนชา ซึ่งจริงๆก็กะเอาค่ะไม่ได้ตวงข้าวสวยที่หุงโดยการเติมน้ำส้มสายชูลงไป สามารถอยู่ได้โดยไม่บูดหลายวัน

เราเคยหุงแล้วตักมาทาน แล้วปิดฝาทิ้งไว้ ลืมไป 4 วัน มาเปิดหม้อดูอีกที ก็ไม่บูดค่ะ ไม่แฉะด้วยเรา ทดลองหุงแล้วตักมาทาน แล้วปล่อยทิ้งไว้คาหม้อ 4-5 วัน มาไม่ต่ำกว่า 5 ครั้งแล้วค่ะ

เพื่อพิสูจน์ว่ามันจะไม่บูดจริงๆ โดยเปิดฝาดูทุกวัน

ข้าวที่หุงทิ้งไว้ 4-5วัน เราก็เอามาทานจริงๆ ไม่มีกลิ่นบูด ไม่แฉะ เรา เลยคิดว่า อยากให้หุงข้าวด้วยการเติมน้ำส้มสายชูดังกล่าวแล้วบรรจุถุงแกง อาจจะรัดด้วยหนังยางหรือซีลด้วยเครื่องซีลถุงเอาไปบริจาคให้ผู้ที่อยู่ใน พื้นที่น้ำท่วมซึ่งไม่สามารถประกอบอาหารได้ทานข้าวสวยกับปลากระป๋อง อร่อยและอิ่มท้องกว่าทานปลากระป๋องอย่างเดียวค่ะ

ส่วน ตัวเราเอง ตอนนี้ทยอยหุงข้าวแล้ว pack ใส่ถุงพลาสติกเก็บไว้เป็นเสบียงแล้วค่ะเพราะอยู่ในพื้นที่เสี่ยงน้ำจะเข้า ท่วมในอีก2-3วัน เก็บของเตรียมพร้อมเรียบร้อยเอกสารสำคัญ ยา อาหาร ของจำเป็นในการดำรงชีวิต พร้อมลุย ไม่ต้องรอถุงยังชีพ

ขอบคุณ mcot
 

[jainu]

ข้าวต้มกุ้ง

สูตรการทำข้าวต้มกุ้ง

* กุ้ง 350 กรัม (ล้างและ แกะเปลือก)

* น้ำ 2 ถ้วยตวง

* ข้าวสุก 1 ถ้วยตวง

* หัวไชโป๊ 0.5 ช้อนชา

* น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

* ซิอิ๊ว 1 ช้อนโต๊ะ

* กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ

* เห็ดหอมหั่นเป็นชิ้น

* คึ้นฉ่าย 1 ถ้วยตวง (หั่นเป็นชิ้นเล็ก ทั้งลำต้นและใบ)

* พริกไทย 0.5 ช้อนชา

* กระเทียมเจียว (จะมีหรือไม่มีก็ได้)


วิธีทำทีละขั้นตอน

1.ใส่น้ำมันลงในหม้อ นำไปตั้งไฟ ใส่กระเทียมลงไปเจียวพอให้เหลือง

2. เติมน้ำลงไปในหม้อ และรอจนน้ำเดือด จากนั้นเติมคึ้นฉ่าย, ซิอิ๊ว, น้ำปลา และพริกไทย คนให้เข้ากัน รอจนน้ำเดือดอีกครั้ง

3. เมื่อน้ำเดือดแล้ว ให้ใส่ข้าวสุก, หัวไชโป๊วและ เห็ดหอม คนให้เข้ากัน รอจนน้ำเริ่มเดือดจึงใส่กุ้งลงไปในหม้อ ต้มจนกุ้งสุกจึงปิดไฟ

4.ตักใส่ถ้วย โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว, พริกไทย และแต่งหน้าด้วยผักชี เสริฟทันทีขณะยังร้อน
 

[jainu]

 สวัสดีค่ะ


                ขอแนะนำ ตึกเปิดใหม่ ที่แยกอโศก bts---> walk อาหารหลากหลาย ไม่แพงอย่างที่คิด อร่อย จิง จิง รวมร้านดังมากมาย หลากหลายเมนู ว่างๆๆผ่านมาลองแวะชิมดู อีกอย่างอย่าลืมพกกล้องมาถ่ายรูปด้วยน่ะจ้ะ อิ อิ   


                                           have a good day kha